Menüthema August – Januar 2018

vollreif & vergehen

 

Menü

 

 

Prolog

 

 

Brot und Butter

 


geschnittener roher Fisch, Rettich, Dahlienknolle, Salzkoji

Kohlrabi, Forellenkaviar, Haselnuss

Grünkohl

Stör, gebundener Dashi, Rauchöl

Wild, Miso

Feigenblatteis, Topinambur

Rosengewächse, Zuckerrübe

Speisenfolge inkl. Wasser 130,- €

Getränkebegleitung

Scheinquitte, Chili

Postelein, Birne

Gueuze, Lambic Bier, Brauerei Lindemans

2016 „Kalkundkiesel“, Weingut Claus Preisinger

Quittenkefir

Zichorienkaffee

2002 Riesling Auslese „Ürziger Würzgarten“, Weingut Joh. Jos. Christoffel

85 €